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重庆，巴渝之地，山川壮丽，东谈主文聚合，其饮食文化滚滚而至，博大深湛。以前，《巴县志》有载：“白石驿熏鸭，岁各货数令嫒。”此言白氏一板鸭，乃重庆巴县白市驿之特产，历史悠久，享誉西南。

其制作工艺繁复，选料精严，六十至七旬日龄之嫩鸭，辅以三十余种香料腌制，尔后烘烤而成，后光金黄，肉质淡红而紧密，腊香扑鼻，回味悠长。

此乃重庆饮食文化之一斑，亦可见巴渝东谈主民对食材之负责，烹饪之细巧。

重庆之江湖菜，更是誉满全球，其独到之处，在于不拘一格，敢于创新。江湖菜之名，源自其目田不羁、幻化无限之立场，犹如江湖之士，萍踪不定，本性豪迈。

重庆地处船埠，古时乃西南交通关节，船工、商贩、江湖东谈主士交游常常，万般餐馆应时而生，为眩惑顾主，连续创新菜品，逐步酿成了具有昭着特性的江湖菜。

如重庆暖锅，发源于江边屠牛场之牛杂，围锅随烫随吃，既实惠又方便，尔后连续改进，终成当天之盛况。

其选料芜俚，调味多变，麻辣鲜香，繁荣兴旺，食者围炉而坐，碰杯挥箸，泛论风浪，尽显巴渝东谈主民之高亢激越。

重庆东谈主性格猛烈，乐于助东谈主，不管是九故十亲已经生分东谈主，齐能获得护理的理财。此性格在饮食文化中发扬得尤为剖析，如重庆暖锅、串串香等好意思食，齐以护理好客为基调，让东谈主宾至如归。

重庆东谈主亦善于创新，敢于挑战传统，如渝派川菜，精诚团结，敩学相长，妙味无限，成为世界餐饮好意思食之主流。

谈及重庆驰名菜肴，除白氏一板鸭、重庆暖锅外，尚有江北金字熊鸭子、邱二馆炖鸡汁、梁平张鸭子、荣昌卤白鹅、城口老腊肉等，齐色香味俱佳，各具特性。

如梁平张鸭子，后光鲜亮，滋味鲜香，回味绵长；荣昌卤白鹅，后光金黄发亮，肉质耙而不烂，辣味遏抑，芳醇扑鼻。

此等好菜，齐乃巴渝饮食文化之精华，让东谈主天际有天，回味无限。关于重庆好多东谈主的印象，最驰名的便是暖锅，水煮鱼，涪陵榨菜等等。

其实，实在去过重庆，就会发现，最佳吃的好意思食，不是暖锅，不是水煮鱼，是这10种小吃。

1：重庆小面。行为重庆四大特性小吃之一，以其独到的麻辣口味着名世界。其历史可追思至清末民初，由四川担担面发展考订而来，是渝派川菜的紧迫构成部分。

重庆小面的形状万般，主要包括细面、韭叶和宽面三种，自恃不同顾主的口感需求。其主料为簇新面条，由小麦粉制作而成，重庆东谈主称之为“水面”或“水叶子”。

调料方面，重庆小面负责的是麻辣鲜香，主要调料包括黄豆酱油、味精或鸡精、重庆油辣子、花椒面、熟猪油、葱花、榨菜、豆芽末、炒香的花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、筒骨汤等，每一种调料都尽心挑选，制作工艺根究。

油辣子行为重庆小面的灵魂，选料和制作尤为要害，径直影响小面的举座风仪。

底下简要先容重庆小面的家常作念法。

源头将盐、味精、酱油、米醋、花椒粉、辣椒油、蒜蓉、鲜汤等调料放入碗中待用；接着将面条煮熟，放入调好的汤中；再放入油菜心、豌豆、肉酱、香菜等配菜即可。

肉酱的作念法是将肉末炒熟，放入甜面酱，加适量水熬制几分钟；辣椒油的作念法是将食用油烧热，淋在辣椒面上，用筷子搅拌，临了撒上白芝麻。

一碗繁荣兴旺的重庆小面，面条筋谈，调料丰富，麻辣鲜香，令东谈主食欲大增。每一口面条都充满了油辣子和酱料的香气，令东谈主回味无限。

2：重庆豆花饭。其历史可追思至明清时间，那时重庆行为商贸重镇，眩惑了各地商贾云集。为了自恃不同口味的需求，当地厨师研制出了这谈集豆香、饭香于一体的厚味好菜。另一种说法以为，早在唐代，涪陵豆花饭已名闻寰宇。

公元756年，唐玄宗在避祸途中品味到一双夫妇用河水和石磨研磨而成的豆花，大为赞美，从此涪陵豆花饭载入汗青。

豆花饭由一碗豆花、一碗米饭和一碟蘸水构成。豆花并非朔方的豆腐脑或南边的甜豆花，而是由盐卤点制而成，质量介于豆腐脑与豆腐之间，塌实饱胀又带着蓬松的绵软。

米饭则需选择软硬适中的粳米，流程尽心烹制，粒粒分明，香气四溢。

蘸水则是豆花饭的灵魂，由辣椒油、花椒油、蒜泥、姜末、芝麻酱等多种调料并吞而成，香辣可口。

当一碗白茫茫冒着热气的豆花，配上一碗新出锅的米饭和一碟香辣诱东谈主的蘸水摆在眼前时，门客们时常会迫不足待地将豆花在蘸水中打个滚，裹上一口饭送进口中。豆花的鲜活与蘸水的香辣竣工勾通，豆香与调料香互相和会，让东谈主进退维谷。

3：重庆酸辣粉。其历史不错追思到清朝末年，据传是由四川的一位贫穷农民为了生存而发明，着手仅仅一种浅近的街头小吃，自后因其独到的口味逐步受到东谈主们的迎接，成为中国西南地区的一种特性好意思食。

也有说法以为酸辣粉的历史不错追思到三国时间，那时的桃园主东谈主用红薯粉作念主料，加入尖椒、酸菜等调料，道喜刘、关、张三东谈主的情谊像红薯粉相似用之连续，酸辣粉由此演变而来。

到了唐代，跟着辣椒的传入，酸辣粉逐步酿成了我方独到的风仪。

重庆酸辣粉的粉丝由红薯和豌豆淀粉按比例和谐，再由农家用传统手工漏制而成，劲谈弹牙。其口味麻辣酸爽、浓香开胃，酸辣滋味恰到平允，既或者刺激食欲，又不会过于辛辣。

酸辣粉的香气来自于辣椒、花椒等调料的羼杂，这种香气让东谈主闻之食欲大增。粉条有邃密的附味性，能接纳万般鲜好意思汤料的滋味，再加上粉条自身的滋补嫩滑，愈加丰富了酸辣粉的口感。

制作重庆酸辣粉，一般先将粉条煮熟，然后放入碗中，加入独到的酸辣汤料，汤料由醋、豆瓣酱、姜、蒜、葱等多种调料和谐而成。临了再撒上一些葱花、花生碎、豆芽、木耳、肉片等配料，使得酸辣粉的口感愈加丰富万般。

4：山城小汤圆。其发源可追思至宋朝，那时称为“鸡油汤圆”，因馅料中加入鸡油而得名。

山城小汤圆工致玲珑，白如玉珠，薄皮大馅，婉曲可见馅心。每一个汤圆都如同珍珠般大小，皮薄如纸，晶莹彻亮。其馅料主要由猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成，香甜可口，浓郁的黑芝麻香在口中骤然炸开，甜而不腻，与汤圆皮的软糯口角分明。

品味时，不错感受到糯米皮的滑爽和芝麻馅的香甜，这种香甜滑糯的滋味会逐步浸透到口中，令东谈主回味无限。

制作山城小汤圆，源头将颗粒饱胀的糯米撤回杂质，淘净泥沙，用净水泡3-7天，待糯米泡涨后，搅上净水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。

馅料方面，将黑芝麻炒至发出香味出锅，搓去外表，碾成末待用。肥嫩的猪膘油切成颗粒，与白糖粉、黑芝麻粉羼杂揉匀，作念成方块，再切片撒上核桃仁，切成小块，搓圆而成汤圆心馅。

将吊干后的汤圆面粉加一丝净水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。临了，用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆，火不宜太大，随时加入冷水谐和水温，使水不翻腾，汤圆浮出水面后，略飘浮一下即可盛碗食用。

5：九园包子。发源于1931年的民国时间，是重庆老字号和非物资文化遗产的代表。

创始东谈主苏泽九原为孙中山创新军喻毕威部的照管长，退伍后在一又友公孙长治的资助下，于重庆城鱼市街（现较场口）开设了这家餐馆，并以“九”字定名，寓意永恒。

着手，九园包子以面食起家，自后逐步推出了独具特性的东谈主气家具，如酱肉包、糖包等，成为那时重庆城里东谈主最“阅历”的食肆。

九园包子，皮松软有弹性，馅料丰富万般。酱肉包是九园的非遗技艺家具，选择优质猪五花肉，搭配香料、干贝、香菇等主料，流程尽心调制，酱香浓郁，油润可口。

糖包则以坚果糖心为馅，细磨而成，甜而不腻，口口留香。此外，九园还推出了重庆传统早餐糯米团、豆腐脑，以及油茶、小汤圆等特性小吃，自恃不同顾主的口味需求。

包子皮松软适中，馅料在口中爆开，既有鲜肉的浓郁鲜香，又有酱肉的甘醇滋味，让东谈主回味无限。尤其是酱肉包，其独到的酱香和油润的口感，让东谈主一尝难忘。

在九园包子店，你还不错品味到搭配的老荫茶，那是一种独到的口感和香气，既能解渴又能增多食欲，与九园包子口角分明。

6：陈麻花。重庆磁器口古镇的特性小吃，其历史可追思至清朝末年，由陈氏家眷一脉相承的传统麻花制作技艺演变而来。

陈氏先祖原居山西，世代以制作麻花为业，后因“湖广填四川”的外侨大潮干与巴渝地区。

改革灵通后，陈氏麻花传统制作技艺的第四代传东谈主陈昌银，在2000年将麻花买卖搬到了磁器口，逐步发展成为当今的“古镇陈麻花”。

陈麻花选料上乘，接受全手工制作，其形状独到，心思棕黄，犹如盛开的花朵。麻花外层酥脆，里面松软，口感极佳。口味方面，陈麻花有多种选拔，如原味、椒盐、麻辣、蜂蜜等。

原味麻花香甜可口，进口即化；椒盐麻花口味地谈，酥脆化渣；

麻辣麻花则集甜、麻、辣于一体，回味无限；蜂蜜麻花则含有丰富的矿物资元素，口感地谈。每一口麻花咬下去，芝麻和花椒的香气在口中满盈开来，让东谈主酣醉。

制作陈麻花的要害在于对火候的掌持和揉、搓、炸三谈手工技艺的驾驭。

制作时，需将精制面粉、颗粒饱胀的芝麻、优质的糯米和冰糖等上等原材料羼杂，流程揉、搓、拧成条状后，放入油锅中炸制至金黄酥脆。炸麻花时，需掌持好火候，幸免麻花过嫩发绵或过老糊掉。

只须这么，才调炸出后光金黄、口感酥脆的陈麻花。品味时，麻花的酥脆口感和独到香气让东谈主回味无限，仿佛在口中留住了一派片星辰，让东谈主不禁一口接一口，雅雀无声中就吃掉了一整份。

7：重庆麻辣烫。其出身与长江之滨的船工和纤夫息息关系。

在阿谁山高崖险、水流湍急的年代，船工们在拉纤之余，常于江边垒石支罐，以江水为汤，放入海椒、花椒等调料，涮烫蔬菜、野菜、江鱼等食材，既充饥又驱寒祛湿。

这种方便易行的服法很快流传开来，并逐步被川蜀之东谈主考订，加入了更多麻辣香料，酿成了如今咱们所见的麻辣烫。

重庆麻辣烫的菜肴形状万般，食材丰富。从常见的牛肉、毛肚、藕片、豆成品，到特性的虾滑、鱼、午餐肉、鹌鹑蛋等，应有尽有。这些食材被串在竹签上，或置于盘中供顾主自选，放入翻腾的红汤中烫熟。

红汤由多种香料和辣椒熬制而成，后光鲜红，香气扑鼻。烫熟后的食材捞出，再蘸上特制的油碟，油碟中泛泛包含蒜泥、辣椒面、花椒油等调料，进一步擢升了麻辣烫的口感。

重庆麻辣烫以其麻辣鲜香著称。红汤的麻辣味浓郁，但并不燥烈，反而带有一种独到的香气。食材在红汤中充分接纳了汤汁的滋味，口感变得鲜好意思而富余眉目。出奇是那些脆滑的毛肚、鲜活的牛肉，以及入味的豆成品，每一口都让东谈主回味无限。

8：担担面。据传，担担面发源于1841年，由自贡的陈包包师父创始，因领先是挑担沿街叫卖而得名。自后，这谈好意思食逐步传入重庆，并在当地东谈主的考订下，酿成了独到的重庆风仪。

重庆担担面的形状独到，面条细滑，后光红亮，搭配着翠绿的豌豆尖或其他嫩菜叶，显得特地诱东谈主。

面条上遮盖着一层厚厚的猪肉酥臊子，以及由红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、花椒粉、醋、红油辣椒等多种调料调制的酱汁，香气扑鼻，令东谈主垂涎三尺。

重庆担担面以麻辣鲜香著称。辣椒油和芝麻酱的调制使得担担面具有浓郁的麻辣滋味，同期芝麻酱的香气又让整谈菜品愈加鲜香可口。

面条筋谈有弹性，与酥香的猪肉臊子和丰富的调料竣工并吞，每一口都充满了眉目感。

此外，担担面还负责微酸微辣，因此在放调料时要多放醋和红油，而不加过多的辣椒，使得口感愈加均衡。

9：抄手。据传，抄手发源于宋朝，那时的抄手被称为“馄饨”，是一种包裹着肉馅的面食。跟着时候的流转，抄手逐步在重庆地区发展出了我方的特性，成为了今天东谈主们所熟知的“重庆抄手”。

抄手的外不雅出奇诱东谈主。其皮薄如纸，晶莹彻亮，馅料饱胀，泛泛是由猪肉、香菇、葱姜等原料尽心调制而成。

在烹饪时，抄手皮与馅料口角分明，使得扫数菜品看起来颜色秀雅，赏心排场。

抄手的时局独到，一般是对折成三角形，再将两个角攥紧，酿成抄手特有的造型。

品味重庆抄手，源头感受到的是其皮薄馅嫩的口感。一口咬下去，皮质的柔韧与馅料的鲜好意思竣工勾通，让东谈主回味无限。

猪肉馅肥瘦相间，流程调味后，鲜好意思多汁，与香菇的香气交汇在沿路，让东谈主食欲大增。抄手的汤汁亦然一大亮点，独到的调料使得汤汁滋味浓郁，与抄手搭配在沿路，愈加厚味。

10：涪陵油醪糟。追思至清嘉庆四年，即公元1799年。

据《涪陵市志》与《涪陵辞典》记录，其出身源于一次无意的创意：一户富绅东谈主家在春节时添丁，九故十亲前来谈喜，庖丁因东谈主多用功，将供妻子“坐月子”吃的醪糟煮鸡蛋，加入了些汤圆心子给来宾品味，着力大受迎接，从此油醪糟便在涪陵流传开来。

涪陵油醪糟的形状独到，后光乌亮，香气四溢。其主要原料为糯米制成的醪糟，搭配黑芝麻、核桃仁、花生碎、桔饼、蜜枣等多种辅料，流程油炸、翻炒、煮沸等多谈工序尽心制作而成。

成品的油醪糟中，糯米醪糟软糯香甜，与坚果的香脆、蜜饯的甘甜竣工并吞，酿成了一种眉目丰富、口感独到的味觉体验。

每一口都能感受到糯米与辅料的香气在口中交汇，香甜而不腻，令东谈主回味无限。

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